北大路の割烹料理店

ー シンプル和風の京割烹料理店 ー

　京都市の住宅街近郊に位置するテナントビル１階に、この割烹店は誕生しました。板前である施主は、京都の老舗料理店で仕込まれたお墨付きの腕前です。日本海の活きの良い食材をつかった割烹料理は、味わうごとに舌鼓を打ちます。
　上品な料理の雰囲気をこわしてしまわぬように、内装デザインは飾りの要素を少なく抑え、モダンな和風でまとめあげています。また内装素材は、自然な風合いを重視した建材を選定しています。目や触感のご馳走となるカウンターは、５ｍもある長大なもので桧中杢板（厚単板貼り）とし、塗装は行わず塗の粉仕上げとしています。この客席カウンターが、まな板の役目を果たしているとも言えましょう。
　客席天井はヨシ張りを施し、厨房側の天井高さは低く抑えました。これは低く構える表現で、料理人による客へのおもてなしを意識しています。また空調や一部厨房機器、衛生機器などは、既存機器を利用することにより無駄なコストを省いています。

一級建築士事務所 ネストデザイン

杉本 考次

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