工務店さんが家電などについてはちるーさんにヒアリングをせずに図面を出してきているのであれば、一般的なレイアウトになっていると思います。コンセントが足りなければタップなどで対応することになります。

それを避けたいのであれば、具体的にどこで何を使うかをご自分で考える必要があります。特にキッチンの食器棚廻りやスマホ等の充電場所は使う人によって差が出ます。
また、タップで対応できれば良いのですが、熱源のある家電（電子レンジ・トースター・焼き肉プレート・電気ケトル・ドライヤー等）は場所を想定していないと容量不足になることがあるので注意が必要です。使う場所を工務店さんに伝えれば容量確保等対応してもらえると思います。

ＴＶ用のLANケーブルはどのサービスを受けられるかで変わってくるのでこれもご自分で確認する必要があります。

LANケーブル　or　Wi-Fiについても「こだわり」がなければメインのみケーブルを入れて後はWi-Fiで問題ないと思います。

特にLANケーブルについては入れれば入れるほど思った以上にコストがかかってきます。ローコストということであればそのあたりの考慮したほうが良いと思います。

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スイッチ・コンセントは図面で見ててもわかりにくいものです。工務店さんの姿勢にもよりますが、建物の骨組み・おおよその部屋のレイアウトができてから現地でスイッチ・コンセント位置を再確認したい旨を伝えれば対応してもらえると思います。可能であれば現地で工務店さんと一緒に最終確認をされるとよいと思います。