吹き抜けキッチンの腰壁について

文書ではなかなか状況が伝わりませんので、図面が写真を添付する事をオススメいたします。「キッチンに腰壁を付ける」と言うのがよくわかりません。質問を読んでの印象ですが、「構造的に腰壁が付けられない」という状況があり得るのか疑問ですね。単に面倒なだけのような気がします。

キッチン、ダイニング上部が吹き抜けとしますと、キッチン周りの壁に腰壁をつけられると考えます。現状や間取りがわからない中ですが、別の工務店に聞いてみてはいかがでしょうか。

構造担当者から聴くべきです。多分言っている人自体わかって無い気がします。

取って付けたような理由ですが、詳しい話はちゃんと聞いたほうがいいでしょう。
それでも構造的に問題があるのであれば、構造と縁を切って、壁を作るかすれば良い話です。

図面が無いので確実に。とは言えませんが、「構造計算上付けられない。」ではなく「その腰壁は物理的に作ることが出来ない。」ではないでしょうか？
例えばL形に組む腰壁ではなく一文字型の腰壁を作りたいという事であれば、吹抜があるが為に柱で固定することもできないから、腰壁自体がふらついてしまうかもしれない。だから作れない。
これならば筋が通るかと思います。
（がちがちに固めてしまえば一文字型でもふらつかない様に腰壁を作ることは可能ですが。。。）