はじめまして。土蔵をオフィスに!とても素敵な発想で、楽しい計画だと思います。余り改修をせずにということは、雰囲気をそのまま利用したいということだと思いますが、私の住んでいる鎌倉には、そういったショップが沢山あって、こちらも感心します。調査は必要ですが、発想自体には問題なく可能と思います。
あまり手を加えないと言いましても、築年数によっては有る程度、使い勝手や、補修なども出てくると思います。あとは、電気の容量が足りない事が多いので見直し、断熱の問題などがあるかどうか、雨漏りが無いかどうかなどは調べる必要があると思います。いずれにしても、今ある建物を利用して新しい価値をみいだすということは、エコの考えからもすばらしいと思うので、設計士と相談しながら進めてみてください。