仕様イメージもなく、契約するものでしょうか？

厨房機器にお金が掛かるかと思いますが、その機器も込みでしょうか。
その機器の具体的なリストもないのでしょうか。

私でしたらそのような状態で工事請負契約をしません。
建築設計事務所と委託契約をし、プロジェクトを進めることをお勧めします。

普通に有り得ないでしょ?
建築に限らず、そんなの世の中の常識と
照らし合わせても考えられない愚かな行為です。

アーバンギア　本多

飲食店舗をお考えでしょうか。
7000万円とは、開業の総予算なのですか。
家具や食器は別でしょうか。
通常開業資金の予算組は、見込客単価や回転数、光熱費や人件費、仕入れなど、
かなり細かくはじき出し、借入額と返済額のバランスなどに合わせて、
総予算を決め、必要諸経費を差し引き、建築費を割り出します。
席数や建築費の折り合いで広さも決まってくるしかけられる坪単価は決まってきます。
そういう詳細が出て、かけられる費用が出て、その中でどうするかでしょう。
そこをおろそかにすると絵に描いた餅になってしまったり、長期の展望が苦しくなったり。
どんぶり勘定で、建てておしまいという業者であればちょっと心配かと思います。

その状態での契約はお勧めしません。
工務店はもちろん、たなくな様も準備が不足しているように思えます。
店舗経営されるのであれば事業計画はないのでしょうか。また店舗のイメージはないのでしょうか。まずその辺りをご自身で明確にしてから、の話だと思います。
自治体の商工会などに行けば事業計画などは相談に乗ってくれると思います。

ご参考になれば幸いです。

盛り込む内容と作り方によって、金額は大きく変わりますが、
5800万書けるのですから、ワクワクする気持ちで進めてほしいものです。

内容は、ともかくとして、
現在依頼されてる方が「説明もなく」というのは、問題です。

プロなのですから、先回りして依頼者が不安にならないように導かなければなりません。
それと建築設計と店舗設計とも上手に設計できる人もいますが、必ずしも誰もができるわけではないことを認識しておくといいですよ。

お世話になります。

仕様や説明がなく費用を提示とはあり得ないことだと思います。
根拠を求められた方が良いと思います。
余りに杜撰です。

「土地は、149坪1200万円これは安く買えました。」
「20席でここまで投資して」
と書いてありますから、すでに契約されているようですね？

工事請負契約をするということは、設計図の仕様をもとに積算し、工事金額を算出して建築主に提示することが大前提です。設計内容と積算内容の提示がない工事請負契約は成り立ちません。まず、設計図の内容の提示と、それもとにした見積書の提出を要求されるべきです。その上で不安であれば、第3者に相談されるのが良いと思います。

これはどう考えてもキャンセルですね。
あきれます。

厨房設備、空調設備、換気ダクト設備、給排水設備、基礎工事などの比重が高くなりますので、それらが全て込みであれば、このくらいの金額にはなるかな？という感想です。
ただ、契約時には分厚い設計図書と仕様書や仕様図面などが見積と共に添付されるのが
普通だと思いますので、現段階での契約は思いとどまれた方が良いかと思います。
あと、余計な話ですが、20席で7000万はかけすぎではないでしょうか？客席ｽﾍﾟｰｽはとれるのであれば３０～４０席くらい確保できる規模にしても金額は思ったほどはあがらないかと思います。全体の金額に対して設備機器関係の費用の比重が高いのではないかと予想します・・・。業者も含めて、設計や収支の計算も再考された方が良いかと思います。ちょっと余計な事ですみません。

マーケット買い物いって何買うか決まってないのに言われた金額先に払う事誰もしません！

初めまして、アーキネットデザインLLC代表の市川均と申します。まず、お相手は何の業者さんですか。不動産屋さん、建設会社さん、店舗コンサルトさん、それ以外ですか。要は、土地や建売を買うのであれば不動産取引で不動産屋ですし、工事を依頼するのであれば工事請負契約で建設会社ですし、店舗コンサルであればちょっと複雑です。これらの取引は明確に分けられなければなりません。簡単な事としては、土地には消費税がかかりませんが、工事費や店舗機器代金には消費税が掛かります。よく相手の業種を考えて交渉してください。業種によって掛かるべき法律も変わります。宅地建物取引業法や建設業法です。
アーキネットデザイン合同会社代表
早稲田大学建築学科非常勤講師　市川均