新築マンションを建築希望です。

・どの程度の規模の建物が建てられるか？
→容積率から=約575㎡の面積、3〜4階になります。
横の敷地の建物はパーキングが必要なため、北側半分をパーキングにし、その半分を南側に乗っけたようなイメージで7階建てになっているのでしょう。
パーキング台数にもよりますが、7階程度になろうかと思います。
3〜4階なら高度地区制限高さには影響ない範囲で建てられるように思います。
（その場合はパーキングは地下になる）

・間取り、そして何戸取れるのか？
575㎡から共用部の面積を20%過程でマイナスすると、460㎡で1住戸25㎡とすると18戸になります。

・おおよその建築坪単価はいくらなのか？
7階建てですとRC造か鉄骨造でしょう。
マンションのグレードがみえないのでざっくりですが、RC造：120〜140万円/坪、鉄骨造：100〜120万円/坪程度でしょう。

一度具体的なご相談もお待ちしています。

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自己資金を沢山お持ちなら別ですが、地方で土地買って賃貸は利益率悪いです＝やめたほうが良いです。投資するなら東京です。やめる事お勧めします。土地買ってやるなら耐火木造にしないと事業はやる前から成立しません。