鉄骨スレート倉庫の店舗兼住宅リノベーション

初めてまして。
全く知識がないので質問させて下さい。

現在、300坪の土地に50坪の中古住宅、鉄骨スレート倉庫75坪、木造瓦屋根の作業場18坪が建っている土地を検討中です。
3つの建て物は増築で作ってあり、壁がなく全部繋がっています。
75坪の鉄骨スレート倉庫を住居、18坪の木造作業場を店舗にしたいと考えています。
今ある中古住宅は古く傷みがひどく、建ってる場所も道路ぎりぎりにあって圧迫感がある為、解体します。

店舗のイメージはテイクアウトメインの小さなパン屋です。庭に木がたくさん生えて、自然の中にあるイメージで作りたいです。

店舗と住宅ということを、不動産屋さんに相談したところ、そういう場合は住宅ローンと事業ローンになると言われました。
（事業ローンの方が金額が大きいからとの理由でした）
ただ私としては、現在会社員であり、店舗は週1、2くらいで開きたい為、小さい規模で良いのです。
なので、店舗兼住宅として住宅ローンのみでと考えていました。

●このような物件で店舗兼住宅として住宅ローンのみで利用したい場合は不可能なのでしょうか？

ゆくゆくは会社をやめて自営でやっていきたいとの夢がありますが現実的ではないので、今の仕事を辞めずに始めたいのですが、不可能なのでしょうか。

リノベーション費用についても質問です。

●鉄骨スレート倉庫をリノベーションで住居にした場合、予算はどれぐらいを考えた方が良いでしょうか？

イメージとしては75坪の内、住宅部分は20坪〜25坪ほどの1人で生活ができるレベルで良いのですが、それが可能なのか？
壁1枚で隣が住宅の為、インフラは整っていて、少し延ばす（？）程度で利用できると思うとのことでした。

●店舗する予定の18坪の作業場は鉄骨スレート倉庫につながっています。インフラは全く無さそうでしたが、
こちらを店舗にするならば、予算はどれくらい必要でしょうか。
・業務機器などは中古のものを自分で用意
・内装は自分で出来る限り作る
設備などの設置、外装部分を綺麗にしてもらう程度のイメージです。

住宅部分も店舗部分も少しずつ自分で作り上げたいと思っておりますが、住宅として住宅ローンが組めるレベル＆店舗として許可が下りるレベルを作りたいとなるとどれくらいの予算が必要なのかが知りたいです。
予算は2500万円以内が希望です。

土地1,000万
住宅解体費用245万 （不動産屋さん調べ）

他何か良いアドバイスがあれば教えて頂きたいです。

よろしくお願い致します。