築100年古民家 土間たたきをモルタルでフラットにしたい

築100年超の古民家に住んでいます。
土間部分のみを飲食店舗として利用したいと思っています。
土間床についての質問です。

現状、土間たたき？(荒いコンクリのような)に、敷石と、前回のリノベーションで意匠のためか瓦が埋まっています。
店舗にするにあたって、デコボコな地面のままでは什器がすべてガタガタになってしまうので、これをフラットに作り変えたいのですが、
どのような方法があるのでしょうか。

仕上げの希望は①モルタル ②無垢フローリング です。

現在一社、前回のリノベーションをお願いした工務店さんに相談して、提案された方法は以下です。
1.現状の上にコンクリ+モルタル
→現状より床が150ミリくらい上がる、柱や土台の木を埋めるので腐りやすい、建物に良くない。
2.現状の上に束+梁+床板
→現状より床が200ミリくらい上がる、以前大雨の日に土間下から水が滲み出たことがあるので、通気性を良くしないと腐りやすい。
3.現状の土間を掘り壊して、コンクリ+モルタルを打ち直す

希望は
できるだけお金をかけたくない、
建物を守りたい、
お店なので段差は避けたい(100ミリ程度なら仕方ないかとも思ってます)
できれば断熱効果が欲しい
という点です。

よろしくお願いします。